1-й Открытый чемпионат Сибири по гастрономическому ритейлу

Первый открытый чемпионат Сибири

по гастрономическому ритейлу

ПРОГРАММА СОРЕВНОВАНИЙ

Практический класс: Хлебопечение

Номинация "Хлеб в ритейле

Конкурсное задание:

Необходимо выпечь 3 вида изделий с дегустацией: хлеб фирменный, хлеб лечебно-профилактический (функциональный) и изделия из сдобного теста.

1. Хлеб фирменный

Масса изделий до 500 г в готовом виде. Выпекается по 3 экземпляра.  Хлеб должен быть изготовлен с использованием дрожжей либо закваски, из любого вида и сорта муки.

1. Хлеб лечебно-профилактический (функциональный)

Масса изделий до 500 г в готовом виде. Выпекается по 3 экземпляра. Хлеб должен быть изготовлен с использованием дрожжей либо закваски, из любого вида и сорта муки с добавлением цельнозерновой муки, отрубей и других полезных добавок.

В изделиях приветствуются добавки из локального сибирского сырья (травы, ягоды, семена, орехи, овощи, мед и т.д.).

1 экземпляр хлеба необходимо передать в жюри, 2 экземпляра выставить на демонстрационном столе.

1. Изделия из сдобного теста

Сдобная продукция должна быть изготовлена из теста с использованием дрожжей либо закваски на выбор. Выпекается 2 вида сдобных изделий с начинкой и без начинки, весом от 60 до 120 г в готовом виде, по 10 шт. каждого вида, вкусовые добавки из локальных продуктов приветствуются.

По 3 экземпляра каждого вида хлебобулочного изделия передаются в жюри, остальные — выставляются на демонстрационный стол.

            На каждый вид изделий должна быть заполнена технологическая карта.

            Изделия в жюри передаются по мере их готовности. Порядок подачи готовых изделий определяется участниками самостоятельно, но не нарушая установленного временного регламента.

УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ И РЕГЛАМЕНТ

Команда предприятия должна состоять из 3-х человек, работающих в штате ритейлера. В оборудованном боксе в течение 3-х часов (включая подготовку и уборку рабочего места) из приготовленных на базовом предприятии (или на рабочем месте) тестовых заготовок команда выпекает хлеб и хлебобулочные изделия в соответствии с конкурсным заданием.

            Организаторы предоставляют участникам для выступления рабочее место (производственный стол, конвекционную печь с увлажнением, расстоечный шкаф и холодильник). Все продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты обеспечивают участники самостоятельно.

            Участники должны иметь при себе копию действующей санитарной книжки (предъявляется при регистрации), в ходе соревнований обязаны соблюдать требования производственной и личной гигиены.

            Все используемые продукты (сырье, ингредиенты, начинки для сдобы) должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, иметь не истекший срок годности и маркировки. Используемые продукты проверяются членами жюри в день соревнований.

            Участники несут ответственность за безопасность и качество готовых изделий, предоставляемых на дегустацию жюри и зрителям.

            Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь) с нашитыми спонсорскими шевронами. Спонсорские шевроны предоставляются Организаторами за 1 день до первого дня соревнований. Участники без спонсорских нашивок к соревнованиям не допускаются.

Регламент практических соревнований:

Общий регламент практических соревнований 6-7 ноября:

Начало соревнований 1-й смены – 9:30 часов.

Последнее изделие должно быть выдано не позднее 12:20 часов. Начинается уборка рабочего места.

Окончание соревнований 1-й смены – 12:30 часов. Команда покидает рабочее место.

Начало соревнований 2-й смены – 13.00 часов.

Последнее изделие должно быть выдано не позднее 15:50 часов. Начинается уборка рабочего места.

Окончание соревнований 2-й смены – 16:00 часов. Команда покидает рабочее место.

КРИТЕРИИ  ОЦЕНКИ

Максимальное количество баллов – 100

Оценивается каждое изделие конкурсного задания

Арт-класс

Номинация "Тематическая ритейл-витрина «СИБИРСКАЯ ОСЕНЬ»

Конкурсное задание:

            На демонстрационном столе каждая команда оформляет композицию (можно многоярусную) на заданную тему из различных видов хлебобулочной продукции, вырабатываемой на предприятии, с использованием элементов осеннего сибирского декора.

Один из участников команды презентует ритейл-витрину рассказом об ассортименте представленной продукции.

УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ И РЕГЛАМЕНТ

Команда предприятия в составе 3-х человек (каждый из участников команды должен обязательно состоять в штате предприятия) в течение 1,5 часов оформляет тематическую композицию в соответствии с конкурсным заданием.

Демонстрационный стол необходимо застелить скатертью, желательно в осенней тематике.

             В составе продукции и в оформлении ритейл-витрины в качестве сопутствующих товаров приветствуется использование локальных сибирских продуктов (мед, ягоды, травы, овощи, фрукты, орехи и т.д.) из ассортимента ритейлера-участника.

Все необходимые атрибуты для оформления ритейл-витрины и декора стола обеспечиваются участниками самостоятельно.

Участники должны иметь при себе копию действующей санитарной книжки (предъявляется при регистрации), в ходе соревнований обязаны соблюдать требования производственной и личной гигиены.

Участники выступают в профессиональной фирменной одежде сети с нашитыми спонсорскими шевронами. Спонсорские шевроны предоставляются Организаторами за 1 день до первого дня соревнований. Участники без спонсорских нашивок к соревнованиям не допускаются.

Организаторы предоставляют участникам круглые столы диаметром 1800 мм, высотой 750 мм. Схема расстановки столов определяется организаторами.

            Витрина должна быть оформлена к 9:30 часам 6 ноября 2019 года.

Регламент выполнения задания:

• • Оформление экспозиции -  06 ноября 2019 г. 08.00 — 09.30
  • Оценка работ членами жюри — 06 ноября 10.00 -12.00
  • Снятие экспозиции – 07 ноября с 15.00

На демонстрационном столе должна быть установлена информационная табличка с указанием названия предприятия, ФИО участников команды, а также с указанием наименований всех изделий, представленных на витрине.

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Максимальное количество баллов – 100

Церемония награждения участников и победителей состоится 7 ноября 2019 года в 16.00 часов.